经过几年的摸索，国内的慢综艺开发已经相对成熟，以《向往的生活》《中餐厅》为代表的王牌综艺市场考验下一直坚挺，以《奇妙小森林》《夏日冲浪店》为代表的新兴综艺雨后春笋般出现快速抢占市场。

以细腻情感取胜的慢综艺，要么注重挖掘特定情境下嘉宾的真实状态，要么将重心放在嘉宾之间的互动细节上，所以在培养嘉宾与外部情境之间的关系上需要花费大量功夫，单次录制时长也往往更长，不少节目甚至选择一次录制完整期节目。

但提前录制也意味着会有风险，一旦节目嘉宾出问题或者观众接受度不高，后续调整的空间有限，极有可能影响整季节目的效果。我们分别选取提前录制和边播边拍的慢综艺，来分别比对两种拍摄方式的利弊和节目效果。

《中餐厅》VS《忘不了餐厅》

连续营业，考验“员工”状态

《中餐厅》和《忘不了餐厅》都是具有高关注度的明星营业类观察节目，前者为提前录制，在开播之前连续录完20天左右。后者边录制边播出，整季节目一般会分三四次录制，前半段节目在节目开播录制，后半段节目开播之后继续录制。

不同的录制方式首先取决于节目定位，《中餐厅》为参演嘉宾们设定了相对严格的规定情境，要求明星们自主营业，以营业额为考核，对明星们的职能划分比较明晰。

在这样的设定下，连续拍摄带来的好处显而易见，比如，朝夕相处之下嘉宾之间的默契和互动感更好，持续营业也能让明星们一直沉浸在营业状态不出戏，而不歇业的餐厅显然也比三天打鱼两天晒网的餐厅看起来更“专业”。

相比之下，《忘不了餐厅》营业更为“佛系”，节目旨在通过经营餐厅的方式为一群健忘症老人营造融入社会的契机，老人们的身体条件是节目组营业方式的首要考虑因素，每天录制3小时左右，每次录制不超过10天。

比起餐厅的营业额和“戏剧冲突”，这档公益性质的真人秀更在意老人们的情绪和状态，节目传递的人文关怀显然要大于形式本身，所以边拍边播并未影响节目效果，而这种立意也让节目获得优异的口碑反馈，第一季节目豆瓣评分高达9.2，第二季截止目前豆瓣评分甚至达到9.4分。

尽管这两种不同的录制方式都是最适合节目本身的选择，但依然各有弊端。比如提前录制完毕的《中餐厅》，嘉宾表现在播出中出现问题，后续节目很难及时做出调整，在去年的《中餐厅3》里，黄晓明引发大面积争议时，节目即便及时用后期剪辑来“挽救”，仍然收效甚微，最后反而在官方自嘲下，这场舆论风波才扭转风向。

而边拍边播的《忘不了餐厅》，也有自己的弊端，在第8期节目里，一向乐观活跃的“公主奶奶”因为看了前2期节目网友吐槽她“作”的弹幕，伤心不已潸然泪下……好在节目组及时为老人们做了心理疏导，没有造成太大负面影响。

边拍边播的节目，原本可以灵活根据观众反馈及时调整后续拍摄，但对于这群特殊的嘉宾来说，接受到的负面反馈不仅会引发他们的情绪波动，也极有可能打击他们融入社会时的自信心。

从节目市场表现来看，不同定位和不同录制方式下，两档节目的热度悬殊也较大。认真营业的《中餐厅4》尽管收视率并不理想，但网络热度在同期节目里排名第二，而温情脉脉的《忘不了餐厅》在收视率和热度上都是“小透明”般的存在，只有口碑再次突破新高。 

《夏日冲浪店》VS《奇妙小森林》

事前录制热度无保障，边拍边播口碑难预料

《夏日冲浪店》和《奇妙小森林》均为今年开播的新综艺，在录制方式上，两档节目均为多次录制。

不同的是，《夏日冲浪店》采用事前录制方式，从5月15号至6月24日，节目分三次录制，在节目7月4号开播前完成本季所有录制。而《奇妙小森林》采用边拍边播的方式，从5月初开始录制，7月11日结束本季录制时，节目已经播出5期。

采用事前录制的《夏日冲浪店》，拍摄地是备受游客喜爱的海南万宁日月湾，几位明星们经营的冲浪店也是面向游客开放的营业性场所，再加上常驻嘉宾和飞行嘉宾里不乏黄明昊、王一博等流量偶像，可以预想到的是，一旦节目边拍边播造成拍摄地被大范围公开，极有可能引来大批粉丝围观。

而节目营造的氛围，是能让明星们彻底放松的阳光沙滩度假风，如果粉丝们大批量出现在拍摄现场，嘉宾们不仅很难保持完全放松，也会给节目的安保工作带来很大负担。

这并不是节目采用事前录制的唯一原因，从目前节目呈现的内容来看，节目每次拍摄时间都在一周左右，整个拍摄期没有受到市场反馈的干扰下下，明星们对于节目效果并没有太多顾虑，所以韩东君才能毫无“包袱”，一向文艺的黄轩也能穿着背心徜徉在海边。

而《奇妙小森林》是这几年颇为流行的明星亲子类真人秀，素人萌娃们作为重要嘉宾参与，这些学龄前孩子需要在拍摄期间完全脱离父母，与陌生人在完全陌生的地方朝夕相处，为了保证孩子们的状态，每次拍摄时间不能太长，这就决定了拍摄方式会断断续续。

萌娃类节目一般不选择事前拍摄的原因，一方面是因为后续可以根据观众反馈调整节目里嘉宾们的“人设”，增强与受众之间的互动，以便从反馈里抓取话题，调整后续的节目录制和营销方向。

另一方面是因为这类节目更强调明星与素人萌娃之间的互动细节，对“剧情”的延续性和规定情境的沉浸感反而要求不高，所以没有事前录制的必要。再加上节目的拍摄地相对隐秘，所以被粉丝干扰的可能性并不高。

两种拍摄方式尽管是节目组权衡利弊之后的最优方案，同样不可避免地各有弊端。

事前录制的《夏日冲浪店》尽管让明星们呈现完全放松的一面，但节目效果却不尽如人意，佛系的营业状态下，明星们的日常互动乏善可陈，节目缺少吸引受众的戏剧感。而常驻嘉宾阵容既有黄轩、韩东君、乔欣等均为鲜少在综艺里露面的高关注度明星，也有在综艺节目里备受欢迎的流量偶像黄明昊，首期飞行嘉宾更是邀请来顶流王一博，但热度表现却与节目资源配置偏差较大。

热度表现远远高于《夏日冲浪店》的《奇妙小森林》，同样没能达到预期的节目效果。边拍边播的互动性和灵活性，确实为节目带来预期的话题度，开播不久郑爽在微博怼节目组不体恤工作人员，被节目组正面反击之后，这档温馨而治愈的节目就画风突变。

随后，疑似工作人员吐槽郑爽擅自拿走节目道具变卖，郑爽方面在录制完最后一期之后将节目物品“陆运到付”给节目组，等等，犹如一场“宫斗”大戏。如此狗血戾气的氛围，让节目“治愈”“温暖”的画风显得颇为讽刺。

边拍边播带来的高话题，确实增加了节目热度，但狗血互撕带来的负面情绪，直接折损了节目的口碑，节目里原本颇有亮点的吴奇隆带娃、《以家人之名》里的“小哥”张新成和“尖尖”谭松韵这对兄妹档，也都在狗血互撕下黯然失色，这种偏离轨道的效果大概也是主创们始料未及的。

事前录制很难及时干预节目走向，增加了节目的商业回报风险。而边拍边播的舆论反馈也有可能直接影响节目效果，让节目损耗口碑。各有利弊的拍摄方式考验的依然是节目组对风险的预控能力。